Thank you, from the Foods of the World Forums! |
New pork temps |
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got14u
Chef's Apprentice Joined: 27 January 2010 Location: United States Status: Offline Points: 341 |
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Posted: 26 May 2011 at 12:01 |
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The USDA came up with new pork temps....Here is a link for all of you
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Jerod
Life's hard, it's even harder when your stupid. |
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TasunkaWitko
Admin Group Joined: 25 January 2010 Location: Chinook, MT Status: Offline Points: 9356 |
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ehy, jerod - i saw this yesterday and all i could think of was how all those folks at the SMuF threw pork shoulders away over nothing.....
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got14u
Chef's Apprentice Joined: 27 January 2010 Location: United States Status: Offline Points: 341 |
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LOL....I hear ya, that was a big thing over there wasn't it
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Jerod
Life's hard, it's even harder when your stupid. |
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Rod Franklin
Chef Joined: 17 February 2010 Location: USA Status: Offline Points: 921 |
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What's a SMuF?
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Hungry
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DIYASUB
Cook Joined: 01 May 2010 Status: Offline Points: 180 |
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The change in cooking temperatures is long overdue. Modern methods of feeding hogs has pretty much ruled out trichnosis for decades now.
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Hoser
Admin Group Joined: 06 February 2010 Location: Cumberland, RI Status: Offline Points: 3454 |
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It's a reference to smoking meat forums, or smurfville as some of us like to call it. A whole bunch of egos that you don't want to get involved with. |
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Go ahead...play with your food!
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TasunkaWitko
Admin Group Joined: 25 January 2010 Location: Chinook, MT Status: Offline Points: 9356 |
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Link above is dead, but here's a new one:
http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
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HistoricFoodie
Admin Group Joined: 21 February 2012 Location: Kentucky Status: Offline Points: 4940 |
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While that's true (trichinosis is, for all intents and purposes, not an issue with domestic port---at least not in the U.S.), there's more to the story. Modern hogs are much lower in fat than more traditional varieties. Cooking them to the older recommended temperature therefore leads to overcooking. The meat gets dried out. There are exceptions, however. The butt, for instance, is still on the fatty side. So, when making pulled pork, low and slow, you want to reach higher temps so as to render out the fat. There's no problem going to 180F, or even 190. In fact, I did that just yesterday, and the meat was moist and tender as it's supposed to be. On the other hand, if you can purchase pork from heritage varieties (which is a growing trend, btw), then the older recommendations can still apply. Heritage varieties do not qualify as "the other white meat." But they have much better flavor. Unfortunately, when you can find them, the cost is on the high side. |
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gonefishin
Master Chef Joined: 20 September 2012 Status: Offline Points: 1778 |
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Note that the fresh pork temperature guidelines are not to proper cooking temperature. They don't specify the best temperature to cook a pork shoulder to, the temperature that they give are minimum temperatures for safe pork consumption. Hooray Pork!
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Enjoy The Food!
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